Kochkurs

WAS PASSIERT

Bei unserem dry-aged-beef Kochkurs dreht sich alles um einen halben Rinderrücken, der am Stück in unserem Reifeschrank für 4-5 Wochen abgehangen wurde.

Während die Kochkursteilnehmer sich beim Aperitif treffen und kennen lernen, wird der Rinderrücken präsentiert und die Technik der Trockenreifung erklärt. Beim Zerlegen in die Hauptbestandteile Porterhouse-Steak, T-Bone-Steak, Filet, Roastbeef, Entrecôte und Rib Eye dürfen beherzte Teilnehmer gerne mit Knochensäge und Ausbeinmesser anpacken.

Danach verteilt der Küchenchef die wichtigsten Arbeiten: Filet parieren, Tatar schneiden, Entrecôte von der Decke befreien, aber auch Zwiebeln schneiden und Gemüse putzen.

Wenn der Chefkoch zum Essen ruft, nehmen die „Hilfsköche“ Platz, dürfen aber auch gerne in der offenen Küche zusehen. Der bewährte Filetstück-Service übernimmt dann die Versorgung mit den begleitenden Weinen.

Der Rest des Tages wird von Fleischgenuss gekrönt und unvergesslich bleiben!

DAS MENÜ

1. Beef Tatar á la Filetstück
2. Beef Tea mit Einlage
3. Fleischverkostung aller Teile / Beilagen satt
4. Dessert der Saison